|
|
Bloemkoolstoemp Met Gekarameliseerde Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Mechelse bloemkooltjes of 2 kleine bloemkolen (deze zijn veel intenser van smaak)
1 kg frietaardappels (bintje)
100 g boter
nootmuskaat
4 palingfilets
1 el suiker
100 ml gevogeltefond of bouillon
150 g verse kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de stoemp. Snijd de bloemkooltjes in kleine roosjes. Kook ze ± 3 min. in gezouten water (ze moeten nog een beetje al dente blijven). Bewaar het kookwater. Kook de aardappels ± 25 min. in kokend water met zout. Giet af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn met 50 g boter, evt. wat kookvocht en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de bloemkoolroosjes door de puree. Snijd de palingfilets in de lengte 2 maal door zodat je lange repen krijgt, breng een laagje gezouten water aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de palingrepen ± 5 min. Rol de palingslierten op en prik ze met een cocktailprikker vast. Smelt de rest van de boter en de suiker in ± 5 min. tot karamel, zet het vuur zachter en bak de palingfilets hierin goudbruin in ± 3 min. Bestrooi met grofgemalen zwarte peper. Verwarm de gevogeltefond of bouillon, voeg de kervel toe en roer tot een gladde saus. Bind de saus evt. met een beetje maizena of een paar blokjes koude boter. Maak een torentje van de stoemp, leg de palingfilets erop en druppel de saus eromheen.
|
|
|